1. Чтобы свекла была хрустящей и не разваривалась. Важно отпускать в кипящую воду — не в холодную, как часто делают. Играет роль особенно для маленькой свеклы или при приготовлении больших объемов. Почему? В холодной воде, до момента нагревания, свекла медленно теряет сочность. А еще — не стои...
